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今年以来，北京对全市餐饮企业开展大检查，不少知名网红餐厅被点名通报。市消协表示，后续将持续关注监管进程，定期向社会公示黑名单。

近些年，五花八门的网红餐厅层出不穷。凭借超高颜值、特色格调以及强劲网络营销，不少网红品牌迅速跻身餐饮界新宠，吸引大批消费者跟风打卡。但随着流量越来越大，食品安全“翻车”事件也频频被曝出。比如“胖哥俩肉蟹煲使用大量过期食材”“奈雪的茶使用腐烂水果加工奶茶”“喜茶将陈列道具卖给顾客，导致顾客喝下后入院洗胃”……类似事件接二连三，严重挫伤着消费者的安全感。

保障食品安全，国有国法，行有行规。但网红餐厅往往店多、面广、规模大，内控环节相对薄弱，监管力量也难免力有不逮，更容易成为食安问题重灾区。针对上述特点，相关部门也在创新监管方式。北京市场监管大检查不仅将网红连锁餐厅作为重点，还定期公布黑名单，起到了不小威慑作用。除此之外，相关部门也不妨通过举报奖励等措施，将抽查暗访、消费者投诉、内部员工举报等都化为监管助力。此外，还可向科技借力，实现对餐饮企业的全链条全流程监管。总之，从严从细，让监管震慑“时时在线”，跑冒滴漏就能最大程度被堵上。

网红餐厅火爆的背后，是餐饮业在互联网时代转型的一种尝试。如何实现“长红”，对行业来说更值得思考。作为流量经济的产物，网红餐厅的走红展示了网络营销的魔力，也让不少从业者滋生了赚快钱的心态，从而把大把精力与资源投入到营销推广、形象包装上，逐渐忽视了食品安全的重要性。然而，对于餐饮行业来说，舌尖上的安全永远是底线，也是企业立足的生命线。花重金打造光鲜亮丽的“面子”，仅能吸引消费者一时好感，要想让“流量”转为“留量”，必须在食品安全与品质的“里子”上花功夫。这些年，多家网红餐厅因口碑崩塌，短暂火爆之后草草收场，就是最鲜活的反面案例。每一次在食品安全方面“翻车”，都是对自身信誉与人气的透支。当透支达到极限，这样的网红餐饮模式也会遭遇整体风评转差，慢慢失去消费者的心。

民以食为天，食以安为先。时下正值春暖花开，五一假期即将到来。期待各家网红店，在做好品牌宣传的同时，花功夫守住食安底线，更好迎接旺盛的消费潮。

来源：北京日报客户端 | 评论员 雨馨

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