擀面刷油双面烙 香喷喷的烧饼出炉啦（主题）

山西晚报记者 刘江 通讯员 张东明

(资料图)

为推动“襄汾烧饼”技艺传承和产业发展，8月12日，山西省临汾市襄汾县2023年“农商银行杯”烧饼创业创新技能大赛鸣锣开赛。20组民间烧饼师傅现场比拼，创新烧饼制作，展示手工技能，传承美食技艺，激发创业活力。

当日上午，在襄汾县城丁陶广场上，十多个炉子整齐排列，擀面杖、刷子、铲子等一应俱全。只听一声锣响，烧饼师傅带着面团和独家秘制配料，分两批上场。

拾掇案板，调整火候，拿出面团，裹上油酥、调料，只听擀面杖敲击案板的声音此起彼伏，面饼刷油在炉上烤制的刺刺声不绝于耳。糖饼、枣花饼、油酥饼、椒盐饼、三角饼……选手们各显“神通”，制作出花样繁多的烧饼，独特的香气弥漫在赛场周围。

8月12日，襄汾县2023年“农商银行杯”烧饼创业创新技能大赛现场，评委对选手们做的烧饼进行评选。山西晚报记者刘江 摄

经过两个多小时的激烈角逐，来自汾城镇的吴彩峰、司莎莎最终获得冠军。吴彩峰今年44岁，原来是一名大货车司机，直到31岁时才转行做烧饼，现在汾城汽车站附近开了个饼子店，生意还不错，每天能够卖出200多个烧饼，这些年靠着打饼子日子过得红红火火。

“襄汾烧饼”源于农耕时代，兴于古晋、盛于明清。一只“小烧饼”，富民“大产业”。20世纪90年代，从襄汾县永固乡永固村的3名村民到北京打饼子谋生开始，到现在，全县外出从事烧饼产业的人数达2万余人，遍及京、津、冀等全国十几个省市区。

选手在比赛现场大秀技艺。

现在，“襄汾烧饼”逐步形成油酥饼、千层饼、麻酱饼、椒盐饼、糖饼，夹蔬菜、鸡蛋、香肠、肉丝的夹心饼等系列产品，不断推陈出新，推动烧饼制作工艺、品质和口味持续提升。

今年37岁的原本利是参赛选手中的佼佼者，也是一位“饼二代”。他从16岁起便跟着父母在北京打饼子。两年前，有了一定积蓄的他决定返乡创业。如今，原本利不仅在永固乡开设了一家食品加工厂，还在侯马市区拥有一家1400余平方米的餐饮店。他还依靠制作特色美食短视频，成为一名拥有200多万粉丝的“网红”美食博主。

小烧饼承载大民生，小烧饼成就大梦想。经过多年的努力、几代人的奋斗，襄汾烧饼在创业中创新，在变革中发展，渐渐成了大产业，越来越多的襄汾人靠着烧饼打开了创业门、走上了致富路。如今的襄汾“饼子大军”也正逐渐成长为一支名副其实的“致富大军”“就业大军”。据了解，在襄汾全县，烧饼行业每年可创造经济效益6亿元，烧饼亦从“小县城”迈进了“大城市”，从“谋生技”转成为“致富经”。

评委现场打分。

一只“小烧饼”，成就富民“大产业”。近年来，襄汾县始终把“襄汾烧饼”产业发展作为富民强县的重要抓手，为进一步推动“襄汾烧饼”品牌化发展，该县成立了“烧饼协会”，开展技能培训，建立了稳定的劳务输出渠道，注册了“晋襄酥”商标，谱写了歌曲《烧饼之歌》，设立了“襄汾烧饼”街头快餐车，山西省烹饪餐饮饭店行业协会还授予襄汾县“山西烧饼之乡”荣誉称号。这些重要举措将“襄汾烧饼”逐步推向“品牌化、连锁化、标准化”发展，让烧饼成为襄汾响当当的“就业名片”“富民产业”。